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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 おやつ編

サンタのクリスマスケーキ

食物アレルギ−レシピ。おやつレシピです。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<18cm ケーキ型>
<A>
■米粉/200g
■ベーキングパウダー/小2
■重曹/ひとつまみ

■アーモンドプードル/30g
■豆乳/200ml
■てんさい糖/60g
■レモン汁/小1/2
■菜種油/80g

■豆乳ホイップクリーム/300ml
■メープルシロップ/大1と1/2

■シロップ/30g
(てんさい糖10g+水20g+リキュール少々)
■いちご/1パック
■クリスマスアクセサリー


【作り方】

<下準備>
・オーブンを180℃に予熱しておく。

  1. 大きめのボウルに豆乳とてんさい糖を入れ、しっかりと泡立てる。
  2. レモン汁を加えて軽く混ぜる。
  3. アーモンドプードルをふるいにかけながら加えた後、<A>もふるいながら入れて、ゴムベラで混ぜる。
  4. 粉が少し残る程度で、菜種油を入れてさらに混ぜる。
  5. 型に流し入れて170℃で12〜15分焼く。
  6. 生地が冷めたら半分にスライスする。
  7. 豆乳ホイップクリームはメープルシロップを入れて、氷水につけたボウルで冷やしながら、角が立つくらいにしっかり泡立てる。
  8. 生地にそれぞれシロップを塗り、(7)のクリームを薄く塗って、薄くスライスしたいちごをはさみ、ケーキを積み上げる。
  9. 周りにもクリームを塗り、クリスマスアクセサリーやいちごで飾りつけをする。


※レシピにアレルギー対応食材を使っています。【材料】の緑字をクリックすると商品詳細をご覧いただけます。


【管理栄養士のひと言】


  • 豆乳ホイップはコクがありませんので、お好みでリキュール(コアントロー)やバニラオイルを2〜3滴加えるとコクが出ていっそうおいしくなります。
  • アーモンドプードルは風味をよくするために使っていますので、ナッツ(アーモンド)のアレルギーの方は抜いて作ってください。その場合には、お好みでラム酒を少々加えると風味が良くなります。
  • 大豆アレルギーの方は、豆乳の代わりに、りんごジュース70mlとてんさい糖15g、レモン汁小1、菜種油10gを<A>の材料に少しずつ加えて混ぜ合わせ蒸した生地を作ります。また、豆乳ホイップクリームの代わりに下記のクリームにしても、とてもおいしいです。


[じゃがいもと桃のホワイトクリーム]

◆材料
じゃがいも(可食部分)/100g
白桃缶詰/半割3個
アレルギー用粉ミルク(ミルフィー)/1スティック(7. 25g)
砂糖(できれば白砂糖)/小1(白桃の甘さで調節のこと)

◆作り方


  1. じゃがいもを適当な大きさに切り、水にさらす。
  2. 鍋にじゃがいもが隠れるくらいの水を入れて煮る。やわらかくなったら、いったん水気を切り、もう一度ひたひたに水を入れて火にかけ、沸騰したら粗熱を取る。
  3. ミキサーに(5)のじゃがいもを茹で汁ごと入れ、適当に切った白桃を入れ、なめらかになるまでミキサーにかける。
  4. 再び鍋に戻し、弱火〜中火で、アレルギー用粉ミルク、砂糖を加え、木べらで常にかき混ぜながら焦げないように煮詰める。 
  5. 木べらで混ぜると鍋肌が見え、持ち上げると角が立つような粘りが出たら、火から下ろして冷ます。




【栄養成分表】
18cmケーキ型の1/8(1人分)
エネルギー(kcal)400
カルシウム(mg)39
たんぱく質(g)3.6
鉄(mg)0.7
脂質(g)28.2
ビタミンD(μg)0.0
炭水化物(g)31.8


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