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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 ごはん編

紫花豆の甘煮

食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

■紫花豆/100g
■てんさい糖/70g
■塩/小1/4弱


【作り方】


  1. 紫花豆をサッと洗い、たっぷりの水に入れて一晩置く。
  2. 浸していた水を捨て、新たな水をたっぷり入れた鍋を火にかけて、沸騰したらザルにあげて新たな水を加えて火にかける。
  3. もう一度、沸騰したらさらに水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして皮が柔らかくなるまで煮る。(1時間程度。水分が少なくなり、豆が空気に触れるほどになる時は水を足して下さい。)
  4. 十分に柔らかくなったら、てんさい糖の1/3を加え15分ほど煮る。再びてんさい糖1/3を加えて15分、さらに残りのてんさい糖、塩を加えて煮る。
  5. 最後のてんさい糖を加えたら弱火で20分ほど煮て火を止め、蓋をして冷めるまでおいておく。




【ワンポイント】

  • 大豆が食べられない場合の黒豆の代替に。
  • 豆によって、柔らかくなる時間が異なるので取り出して柔らかさを確認してから、てんさい糖を入れるタイミングを見ましょう。
  • 鍋の中で豆が踊ると、皮が破れてしまうので煮る時は弱火。途中で空気に触れると皮にシワが出るので煮汁から豆が出てしまう時は、水を足しましょう。
  • 煮上がってすぐは甘味が少なく感じますが、冷めていく時間の中で豆の中に味が染み込みますので、必ず冷ましましょう。


【栄養成分表】
1人分
エネルギー(kcal)212
カルシウム(mg)28
たんぱく質(g)6.0
鉄(mg)1.9
脂質(g)0.6
ビタミンD(μg)0.0
炭水化物(g)45.3


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