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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 ごはん編

魚を使わないお寿司アラカルト

食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<4〜5人分>
<えびバッテラ風>
■おぼろ昆布(板状)/1枚
■人参/少々
■鶏ささみ/1枚
■酒・塩/少々

<イカ刺風>
■大根/適宜
■酢/大1
■砂糖/小1/5
■大葉/2枚

<うなぎの蒲焼風>
■木綿豆腐/100g
■しょうがすりおろし/少々
■味噌/小1/2
■片栗粉/大1.5
■海苔(7×12cm)/1枚
■タレ/しょうゆ大1+砂糖小1+みりん少々

<ねぎトロ風>
■生ハム/2枚
■ねぎ/少々

<うに風軍艦>
■レッドレンズ豆(乾燥)/20g
■ベーコン/1枚
■玉ねぎみじん切り/少々
■トマトピューレ/大1
■きゅうり薄切り/4枚

<マグロ風>
■トマトジュース(無塩)/100ml
■粉寒天/1g
■アレルギー用ブイヨン/小1/2
■茹でた鶏ささみ/少々
■ローリエ/1枚

<あぶり魚風>
■エリンギ軸/1本
■にんにく/1片
■オリーブオイル/適宜
■しょうゆ/少々
■塩・こしょう/適宜

卵風は、コピーだし巻き卵風参照

■酢飯/各適量


【作り方】

<えびバッテラ風>

  1. 小鍋に200mlの水と塩ひとつまみ、酒少々を入れて沸騰させ、その中に鶏ささみを入れて火が通るまで茹でる。茹で上がる直前にスライサーで薄く切った人参を加えて、火を止めて冷ます。
  2. しっかり冷めたら、ラップに昆布を敷き、縦半分ほどに人参を並べ重ねて、全体に薄く削ぎ切りにした鶏ささみを並べ、酢飯を盛り、ラップの上から形を整えてしばらく置く。
  3. 適当な大きさに切り分ける。



<イカ刺風>

  1. 大根をネタの大きさ(厚さ2〜3mm)に切り、表面に斜めに隠し包丁を入れる。(イカに似せるため)
  2. 塩をしてしんなりするまでしばらく置く。
  3. 全体に水を流し、絞って酢と砂糖の液に漬けて1時間ほど置く。
  4. 大葉を半分に切り、はさんで一緒に握る。



<うなぎの蒲焼風>

  1. 木綿豆腐は、さいの目に切ってクッキングシートを敷いた皿に乗せて、レンジで1分加熱。ペーパーを取り替えて、30分程度置く。
  2. (1)に片栗粉、しょうが、味噌を加えてよく混ぜる。
  3. フライパンに少し油をひき、(2)を海苔の大きさに合わせて伸ばし、上に海苔を乗せ、中火で焼く。
  4. 焼き色がついたら裏返し、2分程度焼く。
  5. 皿に取り出し、真ん中に少しくぼみをつけておき(開きの背を真似る)、冷めてから、適度な大きさに切る。



<ねぎトロ風>

  1. 生ハムを細かく切り、刻みねぎと混ぜ合わせ、軍艦巻きの上に乗せる。



<うに風軍艦>

  1. レンズ豆をざっと洗い、2倍程度の水を入れて火にかけ、12〜13分茹でる。(形が崩れない程度、少し固めで可。)
  2. みじん切りにしたベーコンと玉ねぎ、トマトケチャップを加えて水気がなくなるまで煮る。
  3. 薄切りのきゅうりと一緒に軍艦巻きの上に乗せる。



<マグロ風>

  1. トマトジュースに粉寒天、コンソメの素、ローリエを加えてよく混ぜてから火にかける。
  2. 沸騰後、2分ほど弱火で加熱して火を止めたら、ローリエを取り出し、小さく裂いた茹でささみを加えて、トレイなどに流して冷やし固める。
  3. ネタの大きさになるように、切り分けて握る。



<あぶり魚風>

  1. エリンギは、ネタの大きさになるように斜め切りにする。
  2. フライパンに薄切りにんにく、オリーブオイルを熱し、香りが立ったらエリンギの両面に少し焼き色がつくまで焼く。
  3. 塩・こしょうをし、最後にしょうゆ少々で風味をつけて、クッキングシートの上に取り出して冷ます。
  4. ネタとして握る。


※レシピにアレルギー対応食材を使っています。【材料】の緑字をクリックすると商品詳細をご覧いただけます。



【ワンポイント】

  • それぞれ、手間がかかりますが、味や風味、見た目といろいろなバリエーションを楽しめるので、お子さまと一緒に作ってみてはいかがでしょうか?


【栄養成分表】
1つあたり
エネルギー(kcal)23
カルシウム(mg)6
たんぱく質(g)3
鉄(mg)0.3
脂質(g)0.1
ビタミンD(μg)0
炭水化物(g)2.7


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