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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 おやつ編

ラフランスのふわふわムース

食物アレルギ−レシピ。おやつレシピです。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<4人分>
■ラフランス/1個
■水/100ml

<ムース>
■豆乳ホイップクリーム/100ml
■砂糖/小1
■レモン汁/小1
■アガー/5g
■砂糖/20g
■ホワイトキュラソー/少々

<ゼリー>
■アガー/ひとつまみ
■砂糖/20g

■ミントの葉/4つ


【作り方】

<ムース>

  1. ラフランスは4つ割に切り皮と芯を取り除いたら、飾り用のスライス8枚を取り除き、残りを一口大に切る。
  2. 鍋にラフランスと水100mlを入れ透明感が出るまで加熱する。
  3. ミキサーに(2)を入れてペーストを作り、大2をゼリー用に取り分ける。残りを計量して50mlになるように水を加えて調節し、鍋に戻しておく。
  4. 豆乳ホイップに砂糖(ムース用)を加え、泡立ったらレモン汁を加えて角が立つまでしっかり泡立てる。
  5. (3)の鍋に砂糖とアガーを混ぜておいたものを少量ずつダマにならないように混ぜて火にかけ、フツフツとしたら(4)を少量ずつ加えて全体を良く混ぜあわせる。
  6. 再びフツフツとしたらホワイトキュラソーを加えて混ぜ、火から下ろす。
  7. 用意しておいた器に流し入れ冷蔵庫で冷やす。


    <飾りとゼリー液>
  8. 新たな鍋(小さめのもの)にスライスして取り分けたラフランスを入れ、水(大3)を加えたら透明感が出るまで加熱し、取り出す。
  9. (8)の鍋に(3)で取り分けたペーストを加え、アガーひとつまみをダマにならないように混ぜてフツフツするまで加熱する。
  10. 冷蔵庫で冷やしておいたものの表面に流し入れて冷蔵庫で固まらせ、ラフランスのスライス、ミントの葉を飾る。


※レシピにアレルギー対応食材を使っています。【材料】の緑字をクリックすると商品詳細をご覧いただけます。



【ワンポイント】

  • ムース液をつくる途中で、飾りやゼリー液用の準備がありますので、全体の流れを把握して取り掛かってみてください。
  • 鍋で加熱する際は、鍋の隅までよく混ざるようにゴムベラを使用しましょう。
  • アガーは常温で固まりますので、器に流す際は手際よく入れましょう。時間が経つと食感が悪くなります。
  • 上に流すペーストのゼリー液をお手軽にしたい場合は、アガーを加えずにソースとして流しても良いです。


【栄養成分表】
1人分
エネルギー(kcal)173
カルシウム(mg)3
たんぱく質(g)0.4
鉄(mg)0.1
脂質(g)10.3
ビタミンD(μg)0.0
炭水化物(g)20.2


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