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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 ごはん編

レンズ豆のスープ

食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<4人分>
■レンズ豆(皮なし)/1/4カップ
■玉ねぎ/中1/2
■人参/中1/2
■干し椎茸/2〜3個
■カットトマト缶(ピューレ入りタイプ)/200ml
■ローリエ/1枚
■にんにく/1片
■オリーブオイル/大1
■塩・こしょう/適宜
■ブロッコリー/適宜


【作り方】

<下準備>
干し椎茸は、表面の汚れを水で流して400mlの水で戻しておく。


  1. レンズ豆は洗って、3倍程度の水を入れた鍋を火にかけ、沸騰して3分したらザルにあげておく。
  2. 干し椎茸は石づきを取り除いて、玉ねぎ、人参を1cm角に切っておく。
  3. 厚手の鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れて熱し、香りがたってきたら玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。
  4. 人参を加えてひと混ぜし、干し椎茸の戻し汁、干し椎茸、トマト缶、ローリエを加えて沸騰して10分煮る。
  5. 塩・こしょうを加えて弱火にして20分ほど煮る。その後ローリエを取り出し、レンズ豆を加えて10分ほど煮る。
  6. 味をみて調節し、ブロッコリーを加えて火が通ったらできあがり。





【ポイント】

  • スープのベースは、干し椎茸の旨味で仕上げるあっさりした滋味深いスープです。
  • レンズ豆を早くから入れると煮崩れ、独特の風味が出やすいので、後から加えましょう。
  • にも、お好みで野菜を加えてもよいです。


【栄養成分表】
1人分
エネルギー(kcal)138
カルシウム(mg)30
たんぱく質(g)8.0
鉄(mg)1.7
脂質(g)4.3
ビタミンD(μg)3.9
炭水化物(g)28.3


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