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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 おやつ編

いちごのモチモチ豆腐ムース

食物アレルギーっ子のためのおやつレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<4個分>
■絹ごし豆腐/300g
■葛粉(本葛でなくて可)/20g
■ホワイトリキュール/適宜
■ポン菓子/適宜

A
■いちご/200〜250g
■砂糖/80〜100g(お好みで加減)
■レモン汁/大2


【作り方】

<下準備>
・絹ごし豆腐をさいの目に切り、沸騰した湯で1分茹でてキッチンペーパーを敷いた
ザルに乗せて1時間程度水切りしておく。

<いちごのコンポート>

  1. いちごをきれいに洗ってヘタを取り、Aの材料を入れて混ぜ合わせ30分ほどおく。
  2. 中火にかけ、沸騰したらアクを取りながら弱火で10分ほど煮て冷ましておく。
    (たっぷり水分がある状態)
  3. いちごのシロップ部分を飾り用に100ml取り分けておく。

    <豆腐ムース>
  4. 豆腐、(3)の残り、水(大2)で溶いた葛粉を滑らかになるまでミキサーにかける。
  5. カップにポン菓子を入れておく。




【ワンポイント】

  • 葛を使用したモッチリ食感のゼリーです。葛を加えたものを火にかける際は、鍋底からよくかき混ぜるようにしてください。
  • いちごはコンポートを作りました。甘さはお好みで調節してみてください。このメニューではシロップだけを使用しましたが、残りは雑菌が繁殖しないよう、よく煮沸した空ビンに詰めて冷蔵庫で保存しておけば、パンやスイーツに添えるなど、いろいろ使えて便利です。
  • いちごの季節が終わると、ブルーベリーやラズベリーなど他のベリー系でも同様に仕上げることができます。旬の果物の味わいを楽しみましょう。



【栄養成分表】
1個分
エネルギー(kcal)156
カルシウム(mg)42
たんぱく質(g)4.2
鉄(mg)0.9
脂質(g)2.3
ビタミンD(μg)0.0
炭水化物(g)30.7


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