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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 おやつ編

花巻き風蒸しまんじゅう

食物アレルギーっ子のためのおやつレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

【8〜10個分】

【生地】
■米粉(マイベイクフラワー)/100g
■コーンスターチ/15g
■白神酵母ドライ/2g
■ぬるま湯(35℃位)/10ml
■湯(80℃位)/60〜70ml
■てんさい糖/小1
■塩/少々

【あん】
■こしあん/80g
■松の実/10g
■レーズン/30g


【作り方】

<下準備>
・ぬるま湯に白神酵母ドライを振り入れ、5〜10分おく。(浮いているものがある場合は、軽く混ぜる。)


【あんを作る】

  1. レーズンを細かく刻む。
  2. 松の実をフライパンで空焼き(少し焼き色がつく程度)し、すり鉢で少し粒が残る程度にする。
  3. こしあんに擦った松の実とレーズンを加えてよく混ぜる。



【生地】

  1. 米粉とコーンスターチを合わせてふるいってボールに入れ、粉の中心をくぼませて、その中に酵母液を入れる。
  2. 周囲にてんさい糖を振り入れ、湯(60ml)をてんさい糖めがけて回し入れる。
  3. 中心から粉を混ぜ込むように混ぜ、粉っぽかったら残りの湯を少しずつ加え、全体がまとまって手につかない程度の固さにする。
  4. ひとまとめにして、ラップを敷いた上に乗せ、その上からラップで覆う。
  5. ラップの上から麺棒で厚さ5mm程度、幅25cmの長方形に伸ばす。
  6. 上のラップをはがしてからあんを手前から3分の2まで薄く延ばして敷き、ラップを巻きすのように使って巻き込む。
  7. 3cmの幅に切り、中心を押さえるようにして折り紙カップに乗せる。
  8. 20分発酵させ、2倍程度の大きさにふくらませる(オーブンの発酵機能使用可)。
  9. 蒸気が上がった蒸し器でカップごと強火で10分蒸す。


※レシピにアレルギー対応食材を使っています。【材料】の緑字をクリックすると商品詳細をご覧いただけます。



【ワンポイント】

  • 米粉の水分量や季節によって生地の状態が変わりますので、湯は少量入れて後から調節しましょう。
  • あんはコクのある中華風のものに仕立てました。
  • ゴマが食べられる場合は、擦りゴマや他のドライフルーツを刻んで加えるとひと味違うおいしさになります。


【栄養成分表】
1個分
エネルギー(kcal)98
カルシウム(mg)5
たんぱく質(g)2.3
鉄(mg)0.5
脂質(g)1.3
ビタミンD(μg)0.0
炭水化物(g)18.5


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