ひんやりスイカのシャーベット

ボウルに白玉粉入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。
12〜16個に分けて楕円形に丸め、沸騰したお湯に入れ、浮き上がったら1分間おいて、冷水にとる。

スイカは種を取り、スプーンで丸くくり抜く。20個つくり、冷蔵庫で冷やす。
くり抜いた残りのスイカは、ミキサーにかけてジュースにし、冷蔵庫で冷やす。

小鍋に水と含蜜てんさい糖を入れて加熱し、てんさい糖が溶けたら火からおろす。粗熱を取ってレモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
冷やしたシャーベットを砕き、スイカと団子をのせて、上からシロップをかける。