さつまいもと栗のモンブラン

【アレルゲン】

えびなし
かになし
小麦なし
そばなし
卵なし
乳なし
落花生なし

大豆あり

【材料】＜3個分＞
＜プリン生地＞
■マッシュしたさつまいも／140g
■豆乳ホイップクリーム／70g
■てんさい糖／大3
■アガー／小2／3
■水／70ml

＜ホイップクリーム＞
■豆乳ホイップクリーム／80ml
■てんさい糖／大1

＜モンブランクリーム＞
■マッシュしたさつまいも／80g
■栗（甘露煮）／40g
■ホイップクリーム／上記のクリームから50g使用
■湯／大1強
■ラム酒／小1／2

■栗（甘露煮）／1粒

【作り方】

1	＜さつまいもプリン＞鍋に、てんさい糖とアガーを入れて、混ぜ合わせる。
2	（1)に水を加えて、かき混ぜながら加熱する。沸騰したら、さらに1分間かき混ぜながら加熱をする。
3	（2)にさつまいもを加えて、木べらでかきまぜ、続けて豆乳ホイップクリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、なめらかにする。
4	1度濾してから、容器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
5	＜ホイップクリーム＞ボウルに豆乳ホイップクリームと、てんさい糖を加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。 ※できあがりの50gは、モンブランクリ―ムに使用
6	＜モンブランクリーム＞栗と湯をミキサーまたはフードプロセッサーにかける。栗がペースト状になったら、マッシュしたさつまいもを加えて、ミキサーにかける。
7	ボウルに泡立てたホイップクリーム50gと（1）をゴムべらで混ぜ合わせ、最後にラム酒を加えて、軽く混ぜる。
8	＜デコレーション＞さつまいもプリンの上に、中心が高くなるよう、ホイップクリームをのせる。
9	その周りにモンブランクリームを2～3mmの口金で絞り出す。一番上に、小さく切った栗をのせて、完成。