米粉メガバーガー

【材料】
☆ハンバーグ材料
＜約6個分＞

ＨＡ
■合挽き肉／270g
■玉ねぎ／100g
■すりおろし蓮根／70g
■塩こうじ／大1

■オリーブオイル／大1

ＨＢ
■ウスターソース（小麦粉なし）／大1
■ケチャップ／大4
■水／50ml
■みりん／大1

☆パン材料
＜15cmホール型＞

Ａ
■米粉（ミズホチカラ）／125g
■米粉（パウダーライスＤ）／100g
■かぼちゃパウダー／3g
■金サフ／5g
■てんさい糖／25g

Ｂ
■水／180～190g
■こめ油／20g
■塩／4g

■ハンバーグ（ふっくらハンバーグのレシピ全量で大きく1枚に焼く）
■レタス／適量
■トマト／輪切り3枚

【作り方】

1	＜ハンバーグをつくる＞ （写真1） 玉ねぎはみじん切りにする。 オリーブオイルで熱したフライパンに、玉ねぎを入れて色づくまで炒め、冷ます。
2	ボウルにＨＡを入れ、粘りが出るまでよくこねる。 6等分して、真ん中を少しくぼませて丸く成形する。
3	フライパンに薄く油を（分量外）しき、ハンバーグを並べて焼く。 強めの中火で両面に焼き色をつけ、ＨＢを合わせたものを回し入れて、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
4	＜パンをつくる＞ （写真4） Ａをボウルに入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜる。
5	ＡとＢをホームベーカリーの1斤型にセットし、捏ね機能を使って、生地に粘りが出るまでよく混ぜる。 ※ホームベーカリーがない場合は、ボウルにＡとＢを入れ、木べらで同様にしっかりと混ぜる。
6	クッキングシートをしいた型に生地を流し込み、ラップをして35℃くらいで1.5～1.7倍くらいに膨らむまで30分前後発酵させる。
7	丸みをつけたホイルをかぶせ、190℃のオーブンで30～35分焼く。 焼き時間が残り8分くらいになったところでホイルを取り、焼き色をつける。 完全に冷めたら横にスライスし、レタス、ハンバーグ、トマトを入れて挟む。

【ワンポイント】

• ハンバーグは、蓮根や塩こうじをつなぎとして使うので、少し焼き縮みします。平たくに大きめに成形すると、ちょうどよい形に仕上がります。
• パンは、発酵させすぎると生地が陥没してしまったり、気泡が大きくなったりして失敗しやすいので、発酵させるのは1.7倍くらいまでにしてください。
• パンを蒸し焼きになるようにホイルをかぶせる際は、隙間ができないように注意しましょう。