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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 ごはん編

蒸し野菜のくるくるロール〜ソース3種

食物アレルギーっ子のためのおやつレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<4人分>
■ライスペーパー(16cm径)/8枚
■温野菜
キャベツ、人参、ブロッコリー、玉ねぎ等お好みの野菜
■ゆで豚(豚肉赤身部分)

<ソース>
【ベース】
■豆乳ホイップクリーム+レモン汁(酢でも可)

【A黄色のマヨネーズ風】
■ベース+かぼちゃフレークもしくは茹でたかぼちゃ(皮なし)+カレー粉+塩

【B味噌マヨネーズ風】
■ベース+味噌

【トマトソース】
■トマトピューレ/大2と1/2
■玉ねぎ・りんご/各30gすりおろし
■砂糖/小1/2
■塩/1/4
全てを合わせ、半量程度になるまで煮詰める。


【作り方】


  1. 野菜は、食べやすい固さに蒸して冷まし、細切りにしておく。
  2. ゆで豚は噛み切りやすいように切っておく。
  3. ライスペーパーを水にくぐらせてまな板の上に置き、少し柔らかくなったら半分に切る。
  4. それぞれ具材を置いて、くるくる巻く。2個作ってから(3)、(4)の同じ作業を繰り返す。
  5. ソース材料をそれぞれ合わせ、味を見ながら塩で調節する。



【ワンポイント】

  • 子供用に、サラダとして野菜を手づかみで食べられる生春巻きです。
  • 小さめのライスペーパーを半分で1個にするので、小さな棒状に仕上げましょう。
  • ソースは、レモン汁と豆乳を合わせるために適度なトロミが出ます。大人向けには、【A】ソースのカレー粉をカラシにして変化を楽しみます。酸味の強さによって、味の感じ方が変わりやすいので味見をしながら、塩等の分量は決めてください。
  • トマトソースは、ケチャップ風の味わいで、他の料理にも使用できます。甘味や塩味は好みで増減して下さい。



【栄養成分表】
1人分
エネルギー(kcal)333
カルシウム(mg)25
たんぱく質(g)6.7
鉄(mg)0.7
脂質(g)20.1
ビタミンD(μg)0.0
炭水化物(g)32.8


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