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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 ごはん編

トルティーヤとチリコンカン

食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<トルティーヤ(8枚分)>
■米粉/90g 
■コンスターチ/20g
■コーンフラワー/30g
■ベーキングパウダー/小1
■オリーブオイル/大1
■豆乳/90〜100ml
■塩/ひとつまみ


<チリコンカン>
■豚挽き肉/100g
■水煮大豆/80g
■玉ねぎ/1/4個
■ピーマン/1個
■完熟トマト/1個
■にんにく/1片
■純カレー粉/小1/2
■香辛料(コリアンダー、クミン、ナツメグ、ターメリック)/少々
■てんさい糖/小1
■ローリエ/1枚
■塩・こしょう/適宜
■オリーブオイル/小2


【作り方】

<トルティーヤ>

  1. 粉類全てを合わせてふるい、ボールに入れてオリーブオイル、豆乳(少し残しておく)を加えてこねる。
  2. ベタつかない程度まで豆乳は加減して加え、一まとまりになったら8等分して丸めて30分休ませる。(夏場は冷蔵庫)
  3. 直径10cm程度にそれぞれ伸ばし、薄くオリーブオイルをひいたフライパンで、両面に焦げ目がつく程度まで焼く。



<チリコンカン>

  1. にんにくはすりおろし、玉ねぎ、ピーマンはみじん切り、トマトは適当に小さく切っておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを色が透明になるまで炒める。
  3. 豚肉、ピーマンを加えてザッと炒めたら、純カレー粉、香辛料を加えて全体に馴染ませる。
  4. 大豆の水煮、トマト、ローリエ、水200ml、塩小1/4、こしょうをして水気がなくなるまで煮る。
  5. 味見をして、塩・こしょうで調味してできあがり。


※レシピにアレルギー対応食材を使っています。【材料】の緑字をクリックすると商品詳細をご覧いただけます。



【ワンポイント】

  • パリパリのトルティーヤなので、歯ごたえを楽しみながらチリコンカンを乗せてどうぞ!
  • 生地を伸ばす際には、ラップではさんだまま伸ばし、米粉をつけた手にとり、フライパンに置くときれいな形で焼けます。
  • 豆乳の量は、扱いやすい生地の状態になるよう加減しましょう。
  • チリコンカンの香辛料は香りを豊かにするだけなので、純カレー粉が入っていればなくても大丈夫です。
  • 食べられるトマトケチャップがあれば、少し加えると旨味が増します。
  • 豚モモ肉を細切りにして、蜂蜜としょうゆ、ナツメグ少々をふりかけ、1時間以上置いたものをフライパンで焼き、レタスにトルティーヤと一緒に巻き込んでも、おいしいです。



【栄養成分表】
1枚分
エネルギー(kcal)148
カルシウム(mg)30
たんぱく質(g)5.4
鉄(mg)0.7
脂質(g)5.7
ビタミンD(μg)0.1
炭水化物(g)17.9


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