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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 ごはん編

あっさりコク旨ロールキャベツ

食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<4人分>
<ロールキャベツ>
■キャベツ/8枚
■豚ひき肉/100g
■木綿豆腐/100g
■干ししいたけ/1枚
■玉ねぎ/小1個(80g程度)
■米粉(上新粉)/大1.5
■ナツメグ/少々
■すりおろしにんにく/少々
■塩・こしょう/少々
■かんぴょう/適宜
  (つまようじで代用可)

■人参/小1本
■じゃがいも/大1個

<スープ>
■トマトピューレ/100g
■アレルギー用ブイヨン/小1
■だし昆布/5cm×10cm
■てんさい糖/小1
■ローリエ/1枚
■塩・こしょう/適宜


【作り方】


  1. 木綿豆腐は、さいの目に切ってクッキングペーパーに包んでレンジ加熱1分。新しいクッキングペーパーを敷いたザルにのせて30分ほど置く。
  2. 干ししいたけは150mlの水で戻し、みじん切りにしておく。戻した水は、スープに加える。
  3. だし昆布を400mlの水に30分つけて、戻ったら鍋で加熱して昆布が柔らかくなったところで、取り出しておく。
  4. かんぴょうは、塩をまぶしてもみ、よく洗い流したら浸るくらいの水につけて10分ほどおく。
  5. 玉ねぎをみじん切りにして、ラップをせずに1分30秒加熱する。
  6. キャベツは、芯の部分をそいで切り取り、取り除いた部分はみじん切りにしておく。
  7. キャベツを茹でるかレンジで加熱して、しんなりとさせておく。
  8. 豆腐の水気を手で絞り、豚ひき肉、干ししいたけ、玉ねぎ、すりおろしにんにく、他の調味料を加えて、粘りが出るまで混ぜ、8等分のたわら型にする。
  9. キャベツで巻き、かんぴょうで結んでロールキャベツの形を作る。
  10. (3)の昆布だし汁にしいたけの戻し汁を加え、全体の水量が450〜500ml程度になるように水を加える。
  11. 一口大に切った人参を入れて、火にかける。人参が柔らかくなったらトマトピューレ、ブイヨン、てんさい糖、ローリエを加え、ひと煮立ちさせる。
  12. じゃがいも、ロールキャベツを入れ、煮立ったら中火にして30分ほどふたをして煮る。
  13. 味をみて、塩・こしょうで味を整える。



※レシピにアレルギー対応食材を使っています。【材料】の緑字をクリックすると商品詳細をご覧いただけます。




【ワンポイント】

  • 昆布や干ししいたけの旨みを使ってあっさりとしていても、コクのあるロールキャベツです。
  • 巻く前のキャベツの加熱も、昆布と干ししいたけのだし汁に硬い部分を浸し、ふたをして蒸し煮にすると、調理器具も少なくスープに旨みが加わります。
  • 子ども用には、キャベツがトロトロになるくらい煮込むと食べやすいでしょう。煮込んでいる時に、水分がなくなるようであれば水を加えてみてくださいね。



【栄養成分表】
1人分
エネルギー(kcal)190
カルシウム(mg)105
たんぱく質(g)9.9
鉄(mg)1.4
脂質(g)5.3
ビタミンD(μg)0.2
炭水化物(g)27.8


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