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アレルギーッ子レシピ集　ごはん編

なんちゃって錦卵

食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい！」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

＜7cm×10cm型＞
■豆腐／100g
■出汁／200ml
■本葛粉／大2
■かぼちゃ（正味）／50g
■てんさい糖／小1/2
■粉寒天／2g

■塩／小1/8
■しょうゆ／少々


【作り方】


  1. かぼちゃ（皮なし）は一口大に切り、水をひたひたに加え、鍋で柔らかくなるまで煮る。10g分、飾り用によけておく。
  2. 豆腐と出汁、塩、しょうゆをミキサーにかける。（味をみて、足りなければ調味料を追加して下さい）
  3. 鍋に(2)を150ml入れ、水30ml(分量外）に溶かした本葛粉を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほど混ぜ続ける。
  4. 型に(3)を入れておく。
  5. (2)の残りにかぼちゃ、てんさい糖を加えてミキサーにかける。
  6. 鍋に入れ、粉寒天を溶かし入れ中火。沸騰したら弱火にして2分かき混ぜる。
  7. (4)の型の上に流し入れ、冷やし固める。
  8. 飾り用のかぼちゃを裏ごしし、上に塗って切り分ける。



【ワンポイント】

  • もっちりした土台と寒天で固めた食感の違いが楽しい錦卵風仕上げ。
  • 出汁は、使用できる粉末タイプを溶かしてOK。塩分が含まれているものは味をみて塩加減を調節しましょう！昆布、干ししいたけ、かつおぶしを水に浸しておいた簡単出汁など、お好みのものをお使いください。
  • 葛粉は、甘薯でんぷん添加のものでも良いです。
  • ミキサーがない場合は、少し滑らかさに欠けますが豆腐やかぼちゃを裏ごしすれば問題ありません。


【栄養成分表】
レシピ分
エネルギー(kcal)232
カルシウム(mg)137
たんぱく質(g)8.0
鉄(mg)1.5
脂質(g)4.4
ビタミンD(μg)0.0
炭水化物(g)40.0


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