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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 ごはん編

麺からつくるトマトがたっぷり冷製パスタ

食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<4人分>

<トマトソース>
■ニンニク/1個
■たまねぎ/中1/8個
■オリーブ油/大4
■水煮トマト/500g
■アレルギー用ブイヨン
■粗挽きこしょう/少々(お好みで)

<パスタ(タリアテッレ)>
■コーンフラワー/20g
■米粉(増粘多糖類入り)/50g
■白玉粉/50g
■タピオカ粉/80g
■沸騰湯/120ml強

<冷製パスタ>
■ツナ缶/大2
■トマト/大1個
■お好みでバジルかイタリアンパセリ 


【作り方】

<トマトソースを作る>


  1. ニンニクは潰しておく。たまねぎは適当な厚さにカットする。
  2. 鍋にオリーブ油と潰したニンニクを入れ、弱火でじっくり火を通す。ニンニクが色づいてきたら、火を強め、たまねぎを加えて、揚げるようにキツネ色になるまで火を通す。焦がさないように注意する。鍋を火からはずし、油は捨てる。
  3. (2)の鍋に、水煮トマト(ホールトマトならカットして)を入れて強火にかけ、味をみながらアレルギー用ブイヨンを加える。お好みで粗引きこしょうを少々加えてもよい。
  4. 沸騰したら中火にして、途中何度かかき混ぜながら3〜5分ほど煮込む。白っぽいアクが出てきたら、ていねいに取り除き、火を止める。
  5. 出来上がったトマトソースは冷蔵庫に入れて冷やしておく。



<パスタ(タリアテッレ)を作る>


  1. 材料を全てふるいにかけながらボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
  2. 小鍋に湯を沸騰させ、大さじ4杯を(1)に入れる。
  3. 木べらで粉と湯をなじませたら、手でこねていく。
  4. ひとしずくずつ沸騰湯を加えながら、ひび割れがなくなってなめらかになるまでこねる。
    ※最初は粉っぽいが、こねていくうちにまとまってくるので、湯を加え過ぎないことがポイント。
  5. クッキングシートにはさんでめん棒で薄く伸ばし、パスタマシンで麺にする。(※マシンがない場合は3〜5佗にカットする)
  6. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、塩を適量加えて、出来上がった麺をゆでる。1分くらいでゆであがる。
  7. ザルにあげ、流水で締めてコシのある麺にする。


<冷製パスタを作る>


  1. 冷やしておいたトマトソースに、ツナと角切りにしたトマトを加え軽くあえる。
  2. パスタの上に(1)をトッピングする。(パスタとあえてもよい)
  3. お好みで、バジルかイタリアンパセリを散らす。


※レシピにアレルギー対応食材を使っています。【材料】の緑字をクリックすると商品詳細をご覧いただけます。




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