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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 おやつ編

ほんのりピンクのいちごケーキ

食物アレルギーっ子のためのおやつレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

15cmリング型

<生地>
■米粉(マイベイクフラワー)/120g
■コーンスターチ/25g
■ベーキングパウダー/大1
■水/いちごシロップと合わせて160mlになる量
■アレルギー用マーガリン/25g
■豆乳ホイップクリーム/100ml
■砂糖A/10g
■レモン汁/15ml
■いちごパウダー(ドライフード)/大1

<いちごシロップ>できあがり80ml目安
■いちご/130g(可食部分)
■砂糖B/30g

<飾り>
■豆乳ホイップクリーム/100ml
■砂糖C/大1
■いちごリキュール/少々
■レモン汁/15ml
■いちご/適宜
■ミントの葉/適宜


【作り方】

【いちごシロップを作る】


  1. いちごと砂糖Bを小鍋に入れ、よく絡ませたら30分ほど置く。
  2. 極弱の火にかけ、いちごから水分が出るように蓋をしておく。
  3. 全体から水分が出て、いちごの形が崩れるくらいになったら蓋を取る。
  4. いちごをつぶしながら、半量程度まで煮詰めて火を止め、冷ます。
  5. 肉の表面をよく洗い流す。



【生地を作る】

<下準備>
・型にアレルギー用マーガリンを塗り、米粉をふっておく。(全て分量外)
・オーブンを180℃に予熱しておく。


  1. 豆乳ホイップクリームに砂糖Aを加え泡立て、レモン汁を加えてしっかり角を立てる。
  2. 別のボールに粉類(米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー)を合わせてふるい入れ、いちごシロップと合わせた水、いちごパウダーを加えて混ぜる。
  3. アレルギー用マーガリンを溶かしたものも加えて混ぜる。
  4. (1)の泡立てたクリームを3回に分けて入れ、つぶさないように混ぜる。
  5. 型に流し入れ、2〜3回トントンと軽く台に叩きつけ不要な気泡を抜く。
  6. 180℃のオーブンで35分程度焼き(表面に少し焼き色がつき、串を刺すとサッと通る)、冷ます。



【飾り付ける】


  1. 飾り用の豆乳ホイップクリームに砂糖Cを加えて8分立てしたら、レモン汁、リキュールを加えて角が出る程度泡立てる。
  2. 生地の周囲にクリームを塗り、上部に適宜絞り出す。
  3. 中央の穴にいちごとミントの葉を飾る。


※レシピにアレルギー対応食材を使っています。【材料】の緑字をクリックすると商品詳細をご覧いただけます。




【ワンポイント】

  • 生地がほんのりピンク色に染まり、いちご風味のケーキです。
  • いちごパウダーがない場合は、いちごシロップを作る際のいちごを多めに使用するか、いちごジャムなどを水分量の中に加えてください。
  • 米粉の種類によって、生地の仕上がりが異なりますので、ボッテリと固めの生地になるよう水分を調整してみてください。
  • リキュールはなくても良いですが、今回はいちごリキュールを使い、風味を増して仕上げました。
  • 豆乳ホイップクリームを泡立てる際にレモン汁を入れると、ダレにくく扱いやすくなります。




【栄養成分表】
15cmリング型の1/6(1人分)
エネルギー(kcal)302
カルシウム(mg)50
たんぱく質(g)1.9
鉄(mg)0.0
脂質(g)17.4
ビタミンD(μg)0.0
炭水化物(g)32.9


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