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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 ごはん編

スイート・コーンパン

食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<一口サイズ12個分>
         
A
■米粉/220g         
■コーンフラワー/50g
■てんさい糖/8g
■塩/5g

B
■ドライイースト(白神こだま酵母ドライ)/6g
■ぬるま湯(35℃)/50g

C
■油/15g
■豆乳/30g
■はちみつ/10g
■ぬるま湯(35℃)/90g〜100g


【作り方】

1
・小ボウルに(B)を入れて混ぜ、5分間おいておく。
・大ボウルに(A)を入れ、(B)を加えて、ゴムベラで混ぜる。
・そこに、(C)の油、豆乳、はちみつ、ぬるま湯を順に加えて混ぜる。
作り方(1)|食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。
2
・粉類がまとまってきたら丸く成形し、ボウルにラップをかけて一次発酵させる。
※30℃〜35℃に設定した発酵器で1時間30分、室温で2時間〜2時間30分くらいが目安。
・6分割し、水でぬらして固く絞った布巾をかけて、10分休ませる(ベンチタイム)。
作り方(2)|食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。
3
・丸めなおして形を整え、二次発酵させる。
※30℃〜35℃に設定した発酵器で1時間30分、室温で2時間〜2時間30分くらいが目安。
・コーンフラワー(分量外)を茶こしに入れて、1個ずつふりかけ、200℃に予熱しておいたオーブンに入れて10分間焼く。
作り方(3)|食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。


【ワンポイント】

  • 白神こだま酵母ドライ」使用時の注意点
    生酵母を40℃弱の温風で乾燥させただけのものなので、温水でよく溶かすことで生酵母と同じ状態になります。40℃を超えると酵母は著しく損傷し、温度が低過ぎると酵母の華やかな香りが出ません。温水は35℃を保ってください。
  • 二次発酵でコーンフラワー(分量外)をふりかけると、パンが色よく出来上がります。





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