パフェ＊モンブラン

【材料】＜4個分＞
■グルテンフリーケーキミックス・ココア／1袋

Ａ
■さつまいも／1本（300g）
■メープルシロップ／50g
■塩／ひとつまみ
■ココナツミルク／40g

■さつまいも／適量（300gの中から取る）
■はちみつ／30g
■レモン汁／小1

■豆乳ホイップクリーム／100ml
■てんさい糖／大2

【作り方】

＜下準備＞

1	さつまいもは分量の一部をトップの飾り用に丸く切り出して鍋に入れ、、ひたひたの水とはちみつ、レモン汁を加えて約5分煮る。 そのまま冷やして味をなじませる。
2	残りのさつまいもは角切りにして茹で、裏ごしする。
3	Ａの材料をなめらかになるまで混ぜ合わせる。さつまいもの水分が少なく、ぱさつくようならココナッツミルクとメープルシロップを少しずつ足して調節する。
4	スポンジを一口大に切り、器に入れる。
5	豆乳ホイップクリームとてんさい糖をボウルに入れて泡立てる。 スポンジの上に豆乳ホイップクリームをのせ、さつまいもクリームを絞り袋に詰めて絞り出す。中央に丸く切り出した飾り用のさつまいもをのせる。