米粉のもちふわケーキサンド

【材料】＜15cmシフォン型1台分＞
Ａ
■ミズホチカラ／150g
■かぼちゃフレーク／2g
■ベーキングパウダー／6g

■スゴイダイズ／300g（大豆固形分14%以上の豆乳）
■てんさい糖／25g
■塩／1g
■グレープシードオイル／15g

■豆乳ホイップクリーム／200ml
■てんさい糖／40g
■お好きなフルーツ／適量
■ミント（飾り）

【作り方】

1	豆乳を耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで2分半加熱し、50℃くらいにする。 豆乳をハンドミキサーであとが残るようになるくらいまで、てんさい糖、塩を少しずつ加えながら泡立てる。
2	はかっておいたオイルの中に豆乳メレンゲを大さじ5くらい入れる。（この時は混ぜないこと） 残りの豆乳メレンゲの中にＡを加え、ゴムベラでさっくりと手早く混ぜる。 オイルと豆乳メレンゲを均一になるまで手早く混ぜ、さきほどの豆乳メレンゲとＡをあわせた中に加えて混ぜる。
3	型に流し入れる。 アルミはくで覆い、180℃のオーブンで、35分程度焼く。 焼きあがったら、すぐに型を逆さにして冷ます。
4	豆乳ホイップクリームをてんさい糖を加えながら泡立てる。 型の端からナイフを入れて型からはずし、カットする。
5	さらに切れ目を入れ、ホイップクリーム、お好きなフルーツをはさみ、飾り付ける。

【ワンポイント】

• 豆乳はあたためてから、しっかりと泡立てましょう。豆乳メレンゲは繊細なので、混ぜ込む作業のときには、泡をつぶさないように手早く作業します。