さつまいもとリンゴのケーキ

【材料】（4人分）
＜生地＞
■さつまいも(正味）／60g
■ショートニング／20g
■てんさい糖／25g
■米粉／80g
■かぼちゃパウダー／小2
■ベーキングパウダー／小１・1/2
■リンゴジュース／120ml～150ml
■豆乳ホイップクリーム／50g
■レモン汁／小1
■リンゴジャム／適量

＜さつまいもクリーム＞
■さつまいも（正味）／200g
■てんさい糖／大2
■リンゴジュース／100ml

【作り方】

＜下準備＞

1	●生地をつくる 茹でたさつまいも60gをマッシュし、ショートニング、てんさい糖を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせる。 米粉、かぼちゃパウダー、ベーキングパウダーを加え、リンゴジュースを少しずつ加えて混ぜる。
2	ボウルに豆乳ホイップクリームとてんさい糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。途中でレモン汁を加え、しっかり泡立てる。
3	（1）に（2）を入れ、さっくり混ぜ合わせる。
4	型に流し入れ、180℃のオーブンで40分程度焼く。 焼けたらオーブンから生地を出して冷ます。半分にスライスして片面にリンゴシャムを塗り、サンドする。
5	●クリームをつくり、仕上げる 茹でたさつまいも300gを裏ごしする。 てんさい糖を加えて混ぜ、そこにリンゴジュースを少しずつ加えてのばしていく。 さつまいもクリームはパレットナイフで塗ったあと、残りを絞り袋に入れて表面全体にデコレーションする。

【ワンポイント】

• 豆乳ホイップクリームは、生クリームと違い泡立ちにくくダレやすいですが、レモン汁を少し加えることで角が立つくらいまでしっかり泡立ちます。