いちごのクリスマスケーキ

【材料】（直径12cmのセルクール型1台分）
＜生地＞
■米粉／80g
■サツマイモ（皮をむいて）／50g
■かぼちゃパウダー／小2
■てんさい糖／20g
■ショートニング／20g
■ベーキングパウダー／小1/2
■豆乳／100ml
A
■豆乳ホイップクリーム／50ml
■てんさい糖／10g
■レモン汁／小１

＜デコレーション＞
■豆乳ホイップクリーム／150～200ml
■はちみつ／大2
■レモン汁／小1

■いちご／適量
■いちごジャム／適量
■クリスマス小物

【作り方】

＜下準備＞

・

型にクッキングシートを敷き、型の内側とクッキングシートの内側にショートニングを薄く塗る。 サツマイモは皮をむき、茹でる。

1	●生地をつくる ボウルに（A）の豆乳ホイップクリームとてんさい糖を入れて泡立て、レモン汁を加えて軽く混ぜ合わせ冷やしておく。
2	茹でたサツマイモは裏ごしし、ショートニング、てんさい糖20gを加え、なめらかになるまでゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
3	(3)の中に、米粉、カボチャパウダー、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、少しずつ豆乳を入れて混ぜ、さら に（2）を入れ混ぜる。 型に流し込んだらトントンと回して空気を抜き、180℃のオーブンで40分程度焼く。
4	冷まして、3枚にスライスする。
5	●デコレーションする 3枚にスライスした生地の片面にいちごジャムを塗り、スライスしたいちごを並べる。 ボウルに豆乳ホイップクリームとはちみつを入れて、ハンドミキサーでホイップし、最後にレモン汁を加え角が立つくらいまで泡立てる。
6	3枚に重ねた生地の上からクリームを流して塗り、飾りつける。

【ワンポイント】

• さつまいもの水分量で、豆乳を加える量が変わります。少しずつ加えていきましょう。出来上がりの生地が軟らか過ぎず、少し硬めくらいの方（写真4参照）が、焼き上がりがふんわりとします。