イングリッシュ・マフィン

ごはん・パンレシピ

【アレルゲン】

えびなし
かになし
小麦なし
そばなし
卵なし
乳なし
落花生なし

大豆あり

【材料】<6個分>
■米粉/220g
■コーンフラワー/50g
■てんさい糖/10g
■塩/3g

B
■ドライイースト(白神こだま酵母ドライ)/6g
■ぬるま湯(35℃)/50g

C
■油/15g
■豆乳/30g
■ぬるま湯(35℃)/100g

【作り方】

1 ・小ボウルに(B)を入れて混ぜ、5分間おいておく。
・大ボウルに(A)を入れ、(B)を加えて、ゴムベラで混ぜる。
・そこに、(C)の油、豆乳、ぬるま湯を順に加えて混ぜる。
2 ・粉類がまとまってきたら丸く成形し、ボウルにラップをかけて一次発酵させる。
※30℃~35℃に設定した発酵器で1時間30分、室温で2時間~2時間30分くらいが目安。
・6分割し、水でぬらして固く絞った布巾をかけて、10分休ませる(ベンチタイム)。
3 ・丸めなおして形を整え、二次発酵させる。
※30℃~35℃に設定した発酵器で1時間30分、室温で2時間~2時間30分くらいが目安。
・コーンフラワー(分量外)を茶こしに入れて、1個ずつふりかけ、200℃に予熱しておいたオーブンに入れて10分間焼く。

【ワンポイント】

  • 「白神こだま酵母ドライ」使用時の注意点
    生酵母を40℃弱の温風で乾燥させただけのものなので、温水でよく溶かすことで生酵母と同じ状態になります。40℃を超えると酵母は著しく損傷し、温度が低過ぎると酵母の華やかな香りが出ません。温水は35℃を保ってください。
  • 二次発酵で、コーンフラワー(分量外)をふることで、パンが色よく出来上がります。
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