簡単・おいしい手作りソーセージ

ごはん・パンレシピ

【アレルゲン】

えびなし
かになし
小麦なし
そばなし
卵なし
乳なし
落花生なし

【材料】10~12本
■豚ミンチ/400g
■干しシイタケ(水で戻しみじん切り)/1枚
■菜花(粗みじん切り)/10g(1株)■豆乳/110ml
■冷水/40ml
■ハーブソルト/大1/2
■塩/大1/2
■てんさい糖/小1
■オールスパイス/5振り
■こしょう/3振り

■天然の豚腸/2m

1 腸は15分くらい水に浸けて塩抜きをし、その後腸の先端を水道の蛇口にかぶせ水を通す。
冷蔵庫で冷やしておいた材料をすべて冷たいボウルに入れて、約5分間練るように混ぜ(手指も冷やしながら)、肉がペースト状になり白っぽくなればOK。
2 キット(絞り袋に口金をつけたものでもOK)の先端部分に、腸をたぐり寄せて5cm以上残しておく。
(1)の材料をキット(絞り袋)に詰め、たぐり寄せた腸がはずれないよう指で押さえながら、肉が口金にくるまで少し絞って、袋の中の空気を抜く(腸の先端は絞らない)。
3 腸の先端を結び、台の上に寝かせるようにして一気に絞り出す。
4 搾り終わったら端を結び、半分に折り、2,3回ねじる。その後お好みの長さごと2,3回ねじり、最期に輪をくぐらせながら編み上げていく。
鍋に80℃のお湯を入れ、(4)をまとめて入れて、お湯を70℃~75℃に保ちながら40分ゆでる。
ゆで上がったら氷水に入れて冷やし、水気を切って完成!
食べる時はフライパンでソテーするか、たっぷりのお湯で5分ゆでる。

【ワンポイント】

  • 材料、調理器具、手指は15℃を超えないよう冷やしながら、すばやく腸詰めすることがポイント。15℃を超えると肉がボソボソになります。
  • 天然の腸詰めは豚、羊、牛肉にアレルギーのある方は具材をラップに少量ずつ入れて成形し、湯気の上がった蒸し器で15分間蒸した後、レンジ(600W)で4分加熱してもできます。
  • 冷凍で3週間は保存できますが、なるべく早く使い切りましょう。
  • いろいろな具材を入れて、バリエーションを広げましょう。

【栄養成分表示】2本(お弁当用)あたり
◆エネルギー(kcal)/90.0     ◆鉄(mg) /1.2
◆たんぱく質(g)/6.8       ◆ビタミンD(μg)/0.4
◆脂質(g)/6.2          ◆ビタミンK(μg)/5.0
◆炭水化物(g)/1.4        ◆ビタミンB6(mg)/0.2
◆食物繊維(g)/1.0        ◆ビタミンB12(μg)/0,2
◆カルシウム(mg)/7.0            ◆葉酸(μg)/12.5
◆マグネシウム(mg)/13.0

 

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