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ごきげんはうす
アレルギーッ子レシピ集 ごはん編

お米のめん・ラーメン風

食物アレルギーっ子のためのごはんレシピ。アレルギー対策のレシピでありながら、各専門家が「これは美味しい!」と判断したものをえりすぐって紹介。【材料】

<2人分>
■おこめん(ビーフン可)/2人分
■鶏がらスープ/400ml
■鶏もも肉/150g
■しょうゆ/小2
■しょうがすりおろし/少々
■にんにくすりおろし/少々
■米粉/適宜
■しいたけ/1枚
■しめじ/1/3パック
■エリンギ/1本
■チンゲン菜/6枚
■もやし/1/4袋
■人参/少々
■油/適宜
■塩・こしょう/少々

<鶏がらスープ>
■鶏がら/2羽
■にんにく/2片
■しょうが/1かけ
■白ねぎ(青い葉の部分)/2本分
■だし昆布/10cm×5cm


【作り方】


  1. 鶏がらスープの材料を鍋に入れ、鶏ガラがかぶるくらいのたっぷりの水を注いいだら沸騰するまで加熱する。アクが出たら適時取り除き、沸騰したら昆布を取り出し、フツフツ煮える程度に火を弱めて2時間ほど煮る。途中、鶏がらが水から出る場合は水を足し、アクは取り除く。
  2. 鶏もも肉を(1)に入れ、15分ほど煮たら取り出し一口大に切る。
  3. (2)をしょうが、にんにくのすりおろし、しょうゆで下味をつけ、米粉をつけて油をしいたフライパンで焼き付ける。
  4. (1)のスープを漉して鶏がら等を取り除いたら、分量の鶏がらスープを鍋に戻し、塩・こしょう(お好みでしょうゆ)で味を整える。
  5. 人参は適当に切り(今回はもみじの型抜き)、チンゲン菜とともにスープの鍋で加熱し、火が通ったら取り出しておく。
  6. 鶏肉を焼いたフライパンに再度油少々を入れ、もやし、食べやすい大きさに整えたきのこ類をそれぞれ炒め、塩・こしょう(お好みでしょうゆ)で味をつけて、皿に取り出しておく。
  7. お米の麺を規定時間茹で、ざるにとってしっかり水洗いしたら最後に熱い湯で温め、湯切りしておく。
  8. 器に麺、それぞれの具、熱々にしておいたスープを注ぐ。


※レシピにアレルギー対応食材を使っています。【材料】の緑字をクリックすると商品詳細をご覧いただけます。



【ワンポイント】

  • さっぱりとしたスープの中華そば風に仕上げてあります。具材は、お好みで追加してみてください。
  • 鶏がらスープは市販のストックを使用してもOKですが、簡単にスープストックができるのでお試し下さい。2羽で約2Lのスープができますので、余った場合は、他の料理に活用しましょう。
  • 鶏がら2羽で約2〜2.5Lほどの水を使用します。
  • ごま油が使用できる場合は、もやし、きのこ類を炒める際に使用すると風味が増します。


【栄養成分表】
1人分
エネルギー(kcal)633
カルシウム(mg)70
たんぱく質(g)23.8
鉄(mg)1.3
脂質(g)14.5
ビタミンD(μg)0.8
炭水化物(g)102.3


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